Come scegliere il miglior salmone fresco?
Come scegliere il miglior salmone fresco?
Il salmone selvatico fresco dovrebbe avere occhi chiari e lucenti. La pelle squamosa dovrebbe essere lucida e umida e, se filettata, la carne dovrebbe avere una consistenza compatta e apparire soda. Se gli occhi sono opachi e la carne appare rinsecchita e rugosa, è il caso di lasciare perdere ed evitare l'acquisto.
Qual è il vero colore del salmone?
Da dove viene il colore del salmone? Il colore rosso-arancione caratteristico della carne del salmone dipende dalla sua alimentazione. Della sua dieta fanno parte dei piccoli granchi la cui carne contiene astaxantina. È attraverso questo pigmento che la carne del salmone, durante la sua vita, si colora di rosso.
Come faccio a scegliere un buon salmone?
Il prodotto deve essere conservato a una temperatura compresa tra gli 0 e i 4° C. Quindi mai comprare salmone tenuto in ceste lontano dal frigorifero. Un buon prodotto deve avere indicate in etichetta le date di confezionamento e di scadenza, e tra le due non devono intercorrere più di 3 settimane.
Come comprare il salmone?
Devono essere assenti tracce di sangue, macchie o pezzi scuri, ma anche cristalli di sale sulla superficie. Al tatto, la carne deve essere soda ed elastica, e la pelle deve staccarsi “con una certa difficoltà” dalla carne. Il profumo deve essere intenso, gradevole, senza odori anomali, di ammoniaca, per esempio.
Perché i salmoni sono rossi?
Il colore rosso del salmone e' dovuto ad un pigmento chiamato astaxantina. Fondamentalmente il salmone e' un pesce bianco. Il pigmento rosso, prodotto da alghe e da microrganismi cellulari che fungono da alimento per i gamberetti, viene immagazzinato da questi crostacei nelle uova e nella carne.
Come fare il colore salmone chiaro?
Per ottenere il colore salmone, dovrete semplicemente mescolare una certa quantità di arancione assieme al colore rosa nella seguente proporzione: due terzi di colore arancione e un terzo di colore rosa. Ecco pronto il vostro bel colore salmone che potete adoperare per le vostre pitture!
