Cosa si ricava dal mais?
Cosa si ricava dal mais?
La composizione chimica della granella di mais è indicata in tabella. Una cariosside essiccata al 16% di umidità, contiene in media il 71% di amido, il 10% di proteine, il 4,5% di grassi e altre sostanze come pentosani, fibre, cellulosa e lignina, zuccheri e carotenoidi.
Che ruolo aveva il mais nell'alimentazione delle popolazioni amerindie?
Quelle popolazioni, infatti, sfruttavano il mais in maniera razionale, totale, non ne buttavano via una sola parte: con spighe, foglie e gambi facevano bevande alcoliche, preparavano zucchero, nutrivano il bestiame e ricoprivano i tetti delle capanne; le pannocchie, se mature al punto giusto, venivano abbrustolite sul ...
Cosa fanno con il mais?
Dal chicco di mais intero si possono ricavare i pop corn, le gallette e i fiocchi di mais (corn flakes), usati per la colazione. I grits, prodotti della macinazione, sono impiegati per la produzione di bevande alcoliche e snack estrusi.
A cosa appartiene il mais?
Appartenendo alla famiglia delle Graminaceae (o Poaceae che dir si voglia), e producendo semi ricchi di amido, il mais rientra a pieno titolo tra i cereali, proprio come frumento, orzo, riso, segale, avena, sorgo e miglio (che appartengono alla famiglia delle Graminaceae), ma anche come grano saraceno, quinoa ed ...
Che tipo di alimento e il mais?
“Si tratta – spiega la dottoressa Evangelisti – di un alimento energetico, ricco di carboidrati complessi, in prevalenza amidi, e privo di glutine, quindi adatto all'alimentazione dei celiaci.” Per il resto, su 100 grammi di prodotto edibile, troviamo: 2 g di fibra. 9,2 g di proteine. 3,8 g di lipidi.
Quanti carboidrati ha il mais?
Micronutrienti
| Mais Valori nutrizionali per 100 g di parte edibile | ||
|---|---|---|
| Cereale in chicco | Farina | |
| Proteine (g): | 9,2 | 8,7 |
| Lipidi (g): | 3,8 | 2,7 |
| Carboidrati disponibili (g): | 75,8 | 81,5 |
Dove è presente il mais?
Sono presenti inoltre nelle farine lattee, nelle gelatine, nei precotti, nelle salse come la maionese. Una quota consistente è quella dello sciroppo di glucosio ottenuto dal mais, che ha sostitutito spesso lo zucchero.
