Come capire se le capesante sono fresche?
Sommario
Come capire se le capesante sono fresche?
Sono fresche se hanno un buon profumo di mare e una noce dalla consistenza soda. Non impensieritevi invece se presentano un corallo dal colore meno vivo: alcuni infatti sono proprio naturalmente più pallidi.
Come capire se le capesante sono pulite?
Se le acquistate vive e intere, un segnale della loro freschezza è il guscio che deve essere chiuso. Se invece le acquistate già sgusciate e pulite, dovrete stare attenti al colore. Come sapete, la capasanta è composta da due parti: la parte bianca e più soda, detta noce, e la parte arancione più molle, detta corallo.
Come vivono le capesante?
La capasanta vive in tutte le aree del Mediterraneo e nei mari dell'Europa del Nord. Il suo habitat naturale è costituito dai fondali sabbiosi o di tipo detritico ad una profondità che varia dai 25 metri sotto il livello del mare fino a 200 metri.
Quando le capesante non sono buone?
Evitate l'acquisto se la gonade è in mutazione e vira al grigio – se le acquistate già aperte e pulite – oppure quando il guscio non è integro o non è ben chiuso – se le acquistate vive.
Quanto durano le capesante cotte?
Le capesante gratinate si conservano per al massimo un giorno in frigorifero. È bene sapere, però, che la loro consumazione calda è decisamente l'ideale per riuscire ad apprezzare tutta la croccantezza della gratinatura e la bontà della farcia.
Come pulire le capesante aperte?
Per pulire al meglio le capesante:
- mettetele in una ciotola con acqua fredda salata per circa 30-40 minuti.
- una volta trascorso questo tempo, estraetele, e con l'aiuto di un coltellino, apritele con cura.
- con le mani protette dai guanti, staccate il muscolo (cioè la parte bianca), eliminando le parti scure e nerastre.
Come pulire le capesante già aperte?
Pulire le capesante: trasferire i molluschi in una ciotola con acqua fredda e un pugno di sale grosso e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Trascorso il tempo con un coltellino aprire il mollusco dalla parte piatta e staccare il frutto. Eliminare la parte scura e lavare il resto sotto acqua corrente.
Cosa è la parte arancione della capasanta?
All'interno della sua bella conchiglia costoluta, il frutto tenero della capasanta è diviso in due parti: il muscolo cilindrico, di colore bianco, sodo e carnoso, detto noce, e la polpa più morbida color arancio chiamata corallo.
