Cosa significa bisque in cucina?
Cosa significa bisque in cucina?
La bisque di crostacei è una ricetta tipica della cucina francese e consiste in un brodo concentrato dal sapore intenso realizzato con le teste e i carapaci dei crostacei. Può essere servita come zuppa oppure utilizzata come fondo per numerose ricette a base di pesce.
Come Pulire gli scampi freschi?
3:076:18Suggested clip 50 secondsCome Pulire gli Scampi - YouTubeYouTubeStart of suggested clipEnd of suggested clip
Perché si mette il ghiaccio nella bisque?
*Ho indicato il ghiaccio come scelta alternativa all'acqua: il freddo serve a rallentare l'ebollizione e a favorire così l'estrazione dei succhi. Puoi dosare una dose di ghiacchio pari a metà dose di acqua, sostituendola; oppure puoi usare solamente il ghiaccio sostituendo l'acqua del tutto.
Come Pulire gli scampi senza togliere il guscio?
Se volete invece tenere lo scampo intero, tagliate solo le zampe, eliminate con la forbice, le antenne e gli occhi ed infine praticate una leggere incisione lungo il dorso della coda, in questo modo diventeranno più semplici nel momento di essere mangiati e riuscirete anche più facilmente ad eliminare il filo ...
Come Pulire gli scampi prima di cuocerli?
Preparazione Come pulire gli scampi
- Tenete lo scampo per la coda e tagliatelo sul dorso.
- Con un colpo deciso, tagliate la testa a metà.
- Eliminate il budello.
- Eliminate la sacca contenuta nella testa.
- Praticate una pressione sul dorso del carapace.
- Girate lo scampo e aprite il carapace.
- Eliminate il guscio.
Quanti sono 1 kg di gamberi?
Un gambero si misura con il numero di singoli gamberi che sono necessari per fare 1kg. 16/20 significa che servono tra i 16 e i 20 gamberi per fare 1kg. Se trovate una U di fianco al numero, come U10, significa che servono meno di 10 gamberi per arrivare al kg.
