Quali sono le tappe fondamentali della filiera della carne?

Quali sono le tappe fondamentali della filiera della carne?

Con questa espressione ci si riferisce alla totalità delle fasi di allevamento, ingrasso, macellazione, lavorazione e conservazione delle carni fresche. ... Al termine della fase dell'ingrasso ha poi luogo la macellazione.

Come viene prodotta la carne?

La produzione della carne coltivata in laboratorio avviene attraverso la crescita delle cellule muscolari usando come nutrimento le proteine del siero. Si stima che da 10 cellule suine sia possibile arrivare alla produzione di 50.000 tonnellate di carne, processo che durerebbe circa 2 mesi.

Dove si lavora la carne?

Un macellaio lavora come dipendente in macelli, mattatoi, mercati di carne all'ingrosso, negozi alimentari e al banco macelleria della GDO, oppure nelle industrie alimentari che lavorano la carne, rispondendo ad un capo turno o responsabile di reparto.

Cosa si intende per filiera lunga?

In breve, la filiera lunga comprende un elevato numero di soggetti (grossisti, distributori, negozi al dettaglio) e di passaggi, che avvengono da quando il prodotto viene raccolto nel campo del coltivatore a quando arriva sulla tavola del consumatore finale.

Cosa comprende la filiera agroalimentare?

Con il termine “filiera agroalimentare” si intende quell'insieme di attori interni ed esterni – imprese, aziende, agenti economici e amministrativi – e di interazioni che contribuiscono alla produzione di un bene alimentare e alla sua distribuzione per il consumo.

Come viene prodotta la carne bovina?

La carne bovina è una carne “rossa”, formata per circa il 75% di acqua, poi da proteine, da grassi e da sali minerali. Le nostre carni bovine provengono prevalentemente da allevamenti italiani locali e certificati, dove gli animali da macellare vengono selezionati direttamente da noi.

Come viene la frollatura della carne?

La frollatura è un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli scheletrici degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, prima di essere offerte al consumatore, le carni vengono lasciate maturare (frollare) ed intenerire per qualche giorno.

Come si chiama chi lavora al macello?

I macelli: realtà ai margini della realtà Il lavoro nei macelli ha anche delle conseguenze indirette sulle relazioni sociali.

Dove si frolla la carne?

2 ) Sono due le modalità per frollare la carne: il dry-aging, frollatura a secco, e il wet aging, quella a umido. Entrambe avvengono in speciali celle frigorifere.

Qual è la differenza tra filiera corta e lunga?

Nelle filiere corte i prodotti vengono in genere distribuiti tramite vendita diretta, mercati locali, o piccoli commercianti locali. La commercializzazione dei prodotti delle filiere lunghe, invece, avviene tramite la grande distribuzione.