Che cosa fa il Commis?
Che cosa fa il Commis?
Il commis di cucina lavora fianco a fianco con i cuochi e lo chef e gestisce tutti gli aspetti legati alla produzione dei pasti in hotel e ristoranti e imprese ristorative in genere. Ha il compito di ideare e adattare i menu alle esigenze dei clienti, dell'azienda e del budget previsto.
Cosa fa lo chef de Garde?
Chef de garde: è il cuoco che "copre" gli orari nei quali gli altri chef non sono di servizio. controlla i cibi in cottura; prepara eventuali pasti fuori orario.
Come è organizzata la brigata di sala?
Una brigata di sala standard di un ristorante è composta da un insieme di figure professionali, strutturate in un'organizzazione gerarchica che prevede un capo responsabile e una serie di altre figure a lui subordinate. ... Egli risponde dell'organizzazione dei servizi e formula standard di qualità, quantità e costo.
Che cosa fa il commis di bar?
Questa figura professionale, che opera anche all'interno della sala, risponde alle varie esigenze dei clienti verificandone il gradimento, cercando di intervenire e sanare tutti gli inconvenienti. Di norma deve anche consegnare il conto e riscuotere il dovuto corrispettivo.
Cosa si occupa il Garde-Manger?
CHEF GARDE-MANGER E' lo Chef addetto alle celle frigorifere e si occupa di tutte le preparazioni fredde: Orario di lavoro: da mezzogiorno a mezzanotte.
