Cosa si intende per grana della carne?
Cosa si intende per grana della carne?
La grana è la finezza della carne, che può essere finissima, fine o grossolana. Finezza e morbidezza della carne sono positivamente correlate, le carni più tenere, come il vitello, sono finissime, mentre il manzo e il vitellone sono fini. Il bue infine ha una grana grossolana e più dura.
Come si definisce la carne?
"Carne" è un termine generico con il quale si intende l'insieme di vari tessuti ed organi dell'animale macellato. I tessuti si classificano in muscolare, connettivo e adiposo. Tessuto muscolare: costituisce la parte magra, che è composta da fasci di cellule allungate dette fibre muscolari.
Come è composta la carne?
La composizione chimica media della carne è la seguente: acqua 75,8% e sostanza secca 24,2%. Quest'ultima è costituita soprattutto da proteine (20%), seguono le sostanze estrattive (2%), i grassi (l%), i sali minerali (1%), ceneri e vitamine.
Quali sono le caratteristiche organolettiche della carne?
Tra le varie caratteristiche della carne vi sono quelle organolettiche. Esse riguardano: l'aspetto e la consistenza, l'odore, il colore, la grana e la tessitura.
Come si classifica la carne?
carni bianche (vitello, agnello, capretto, lattanti in genere, pollame, conigli); carni rosse (manzo, pecora, maiale); carni nere (selvaggina da pelo e da piuma)....La carne si può presentare:
- finissima, se morbida e vellutata (cavallo e vitello);
- fine (manzo e vitellone);
- grossolana quando è ruvida e asciutta (bue).
Quali sono le principali caratteristiche della carne?
La carne contiene dal 50 all'80% di acqua. ... La carne è costituita da tessuto connettivo e tessuto muscolare: queste due strutture sono composte da proteine di natura diversa e hanno caratteristiche nutritive e organolettiche diverse. I lipidi della carne sono presenti sottoforma di grasso muscolare e adiposo.
