Come è suddivisa la cucina?
Come è suddivisa la cucina?
Il reparto di cucina risulta idealmente diviso in tre zone distinte, ossia la dispensa, la zona fredda e la zona calda.
Chi comanda in cucina?
Lo Chef De Cuisine (Capo Cuoco) è il responsabile di tutto il «reparto cucina». Deve rispondere del suo operato soltanto al Direttore Generale, laddove esista, all'Executive Chef e al Food & Beverage Manager, cioè il direttore responsabile del settore bar-ristorazione.
Chi aiuta in cucina?
Il commis di cucina si definisce anche aiuto cuoco ed è una figura professionale che ha molta importanza nel settore alberghiero e della ristorazione, perché ha tante mansioni e competenze specifiche.
Qual è il significato del termine tavolo?
- Tavolo: Mobile formato da un piano di legno o di altro materiale, sostenuto perlopiù da quattro gambe, che serve per vari usi (è preferito a tavola quando sono espressi gli usi specifici e se non si tratta delle tavole da pranzo). Definizione e significato del termine tavolo
Come è stata ridotta la parola chef?
- La parola chef è stata ridotta dal termine chef de cuisine, vocabolo francese derivante dal latino caput usato per indicare il capo o comandante, ma può essere inteso anche come padrone o direttore, fatto che crea spesso qualche confusione. Il titolo di chef compare per la prima volta nella haute cuisine del XX secolo.
Chi è lo chef manager?
- Lo chef manager è un executive chef con più ristoranti. Spesso quello in cui lavora è di sua proprietà, ma svolge lavori riguardanti l'amministrazione di altre attività. È un termine poco conosciuto e per questo poco usato.
Cosa è il head chef?
- Lo head chef (letteralmente "capo cuoco") è usato per designare qualcuno con le stesse funzioni dell'executive chef, ma di grado inferiore. Eventualmente prende le decisioni esecutive di minore rilevanza come la gestione degli approvvigionamenti e la verifica degli ordini alimentari. Master chef o chef manager
