Come colorano la carne?
Come colorano la carne?
A conferire il colore rosso scuro alla carne è una proteina contenuta nel muscolo, che si chiama MIOGLOBINA. Il nome ricorda quello dell'EMOGLOBINA, che possiamo considerare sua parente stretta, deputata al trasporto dell'ossigeno che respiri nel sangue.
Come vedere se la carne e buona?
Se le fibre sono sode ed elastiche e l'odore è delicato la fettina di manzo è buona. Carni con un odore spiccatamente pronunciato, acre e/o pungente, viscide al tatto, dalle fibre appiccicose e dalla consistenza flaccida hanno perso da tempo la loro freschezza.
Cosa si intende per carne cruda?
- NON vengono trattati termicamente e subiscono esclusivamente alcuni processi di conservazione, tra questi: salatura, affumicatura, essiccamento, speziatura, disidratazione per pressatura ecc. E' quindi possibile scindere la carne cruda in due filoni ben distinti: carni crude conservate e carni crude fresche.
Come si vede se la carne è andata a male?
La carne rossa avariata ha un odore pungente e ben definito. In caso di cattivo odore buttala via, soprattutto se è scaduta. Non annusarla da vicino. Metti piuttosto una mano a coppa sulla carne e muovila poi verso il viso per sentire un'eventuale zaffata.
Cosa vuol dire quando la carne diventa nera?
La parte scura è dovuta alla ossidazione del ferro contenuto nella ossiomioglobina che trasforma la stessa in metamioglobina e solitamente avviene per la ventilazione dei banchi frigo i quali, facendo circolare aria fredda, accelerano questo processo.
Che succede se si mangia carne avariata?
Cosa può accadere se mangiamo carne scaduta o avariata? «Dipende, nel caso di salmonelle e stafilococchi viene di norma una grande gastroenterite. I sintomi possono comparire anche solo dopo poche ore e sono sostanzialmente vomito e diarrea molto forti che ci vogliono diversi giorni perché passino.
