Perché la crema pasticcera puzza di uovo?

Perché la crema pasticcera puzza di uovo?

Come ho già sottolineato il tuorlo è composto da idrogeno, ferro e ponti di solfuro, che sono componenti interessanti per la parte aromatica che producono; per cui, quando la cottura è eccessivamente prolungata o la temperatura troppo elevata, la parte solferina e ferrosa dell'uovo si denatura in modo negativo e ...

Perché non si mette l'albume nella crema?

Nell'ambiente chimico dell'albume la maggior parte delle proteine accumulano una carica elettrica negativa e si respingono una con l'altra; mentre nel tuorlo alcune proteine si respingono e alcune formano degli agglomerati proteine-grassi. Pertanto nell'uovo crudo le proteine rimangono arrotolate e separate.

A cosa servono le uova nella crema?

Le uova sono ricche di proteine, che hanno funzione addensante e gelificante: disperdendosi nel latte, quando si coagulano formano una sorta di reticolo che imprigiona il latte e fa addensare la crema.

Che differenza c'è tra la crema pasticcera e la crema inglese?

La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio dal gusto delicato e dalla consistenza vellutata; a differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda) in coppa, accompagnata ad esempio dalle lingue di gatto, che potrete ...

Come capire se la crema pasticcera è andata a male?

Solitamente la crema pasticcera ha una durata di tre o quattro giorni al massimo. Prima di utilizzarla però è buona abitudine controllare la sua colorazione, se questa dovesse apparire maggiormente scura o comunque diversa dal solito, è probabile che sia andata a male prima del previsto.

Come eliminare l'odore di uova?

Aceto bianco e limone L'aceto di vino bianco è un altro alleato potente per riuscire a eliminare l'odore delle uova dalle stoviglie con cui sono venute a contatto. Potete aggiungerne una piccola quantità (ne dovrebbe bastare una tazzina da caffè) all'acqua di ammollo, insieme al detersivo per piatti.

Perché la crema pasticcera viene Bianca?

La cottura è avvenuta ad una temperatura troppo bassa (inferiore agli 85°) oppure si è usata poca farina. Aggiungere, quindi, un pò di gelatina in fogli reidratata in acqua alla crema calda e mescolare finchè non si sarà sciolta. La cottura è stata troppo violenta ed ha quindi superato gli 85°. La crema andrà rifatta.

Perché la crema viene collosa?

Perché una crema pasticcera è troppo dura Innanzitutto bisogna partire da una precisazione: la crema pasticcera troppo dura può dipendere da due cause. La prima, una cottura troppo prolungata. La seconda, invece, un utilizzo eccessivo di farina o di altro tipo di amido e, magari poco uova o poco latte.

A cosa serve Montare le uova nei dolci?

Oltre al sapore, le uova hanno una funzione molto importante nei dolci, ovvero servono per amalgamare (come legante) e far lievitare bene gli impasti. Infatti, in una preparazione senza uova, anche se il lievito non è previsto, è sempre meglio aggiungerne un cucchiaino per aiutare e facilitare la lievitazione.