Cosa favorisce la proliferazione batterica?
Sommario
- Cosa favorisce la proliferazione batterica?
- Quali sono gli alimenti che più facilmente consentono lo sviluppo batterico?
- Quali sono gli alimenti che favoriscono la moltiplicazione dei batteri?
- Quando si incrementa lo sviluppo batterico?
- Quali sono i fattori che influenzano la crescita dei microrganismi?
- Dove si possono sviluppare più facilmente i batteri?
- Dove si possono trovare i batteri?
Cosa favorisce la proliferazione batterica?
La proliferazione batterica negli alimenti può avere diverse cause scatenanti. Può essere frutto di una lavorazione più o meno sofisticata delle materie prime messa in atto dall'uomo o può derivare da una inattesa quanto involontaria contaminazione che può però risultare nociva per il consumatore finale.
Quali sono gli alimenti che più facilmente consentono lo sviluppo batterico?
I PIU' COMUNI BATTERI PATOGENI ASSOCIATI AGLI ALIMENTI Le Salmonelle causano infezioni più o meno gravi ed i cibi a cui i batteri sono più facilmente associati sono le uova fresche, il pollame e la carne. La cottura però è in grado di inattivarli: basta il raggiungimento di 60°C per 4 minuti.
Quali sono gli alimenti che favoriscono la moltiplicazione dei batteri?
Gli alimenti più adatti alla proliferazione dei batteri sono:
- quelli che hanno un certo grado di umidità
- condizioni ottimali per lo sviluppo microbico (pH neutro per i batteri, leggermente acido per lieviti e muffe)
- temperatura idonea (psicrofili, mesofili, termofili)
Quando si incrementa lo sviluppo batterico?
Batteri termofili: crescono ad alte temperature (47-70°C, temperatura ottimale: 50-55°C) Batteri mesofili: crescono a temperature intermedie (20-45°C, temperatura ottimale 30-37°C) Batteri psicrofili: crescono a basse temperature (0-25°C, temperatura ottimale: 20-25°C)
Quali sono i fattori che influenzano la crescita dei microrganismi?
La crescita dei microrganismi negli alimenti è strettamente influenzata dalla natura dei nutrienti (fonti di carbonio e azoto), dalla presenza di acqua, di fattori di crescita e inibitori e da alcuni parametri che sono inerenti ai tessuti dei vegetali e degli animali, come il pH, l'attività dell'acqua o il potenziale ...
Dove si possono sviluppare più facilmente i batteri?
La temperatura influisce in maniera determinante sulla velocità di crescita batterica. I batteri patogeni si sviluppano per la maggior parte (non tutti) a temperature intermedie. Temperature superiori a 60-65°C arrestano la moltiplicazione dei batteri ma non sono in grado di uccidere tutti i microrganismi.
Dove si possono trovare i batteri?
I batteri sono presenti ovunque sulla Terra: nell'aria, nel suolo, nelle acque, nel ghiaccio, nella polvere, su tutti gli oggetti, all'esterno e all'interno degli organismi.
