Cosa vuol dire brunoise?
Cosa vuol dire brunoise?
Il taglio a brunoise è una tecnica che si utilizza solo per le verdure e consiste nel tagliarle prima a julienne e poi a cubetti di uno spessore che va da 1 a 3 mm.
Quali sono i tagli più importanti in cucina?
Di seguito i tagli più importanti in cucina.
- Taglio Brunoise. Taglio piccolo regolare di 1mm. ...
- Taglio Julienne. Taglio lungo di spessore 1 mm. ...
- Taglio Chiffonade. Questo taglio riduce insalata o verduta a foglia in strisce sottili. ...
- Taglio a Macedonia. ...
- Taglio a Giardiniera. ...
- Taglio Concassè ...
- Taglio alla Paesana. ...
- Taglio a Mirepoix.
Cosa vuol dire tagliare a lamelle?
Per questo tipo di taglio, devi affettare le verdure in fettine dello spessore di 6/7mm e poi tagliarle a bastoncini dello stesso spessore. Concludi tagliando ancora i bastoncini in lamelle dello spessore di 2mm, ottenendo così dei quadretti.
A cosa serve la Mirepoix?
La Mirepoix, qualsiasi sia il suo tipo, può essere usata sia a crudo che cotta, arrostita oppure stufata nel burro. Nella versione cotta viene usata come preparazione base per piatti come zuppe, brodo, salse e spezzatini.
Come si chiamano i tagli delle verdure?
Julienne, Chiffonade, Giardiniera, Brunoise, Macedonia e Paesana: non sono nomi o soprannomi di donne, ma sei diversi modi di tagliare le verdure, un'attività abituale in cucina che non esclude a priori la fantasia.
