Cosa è la Zangolatura?

Cosa è la Zangolatura?

– La lavorazione della panna per ottenere il burro, effettuata con la zangola.

Cosa succede durante la Zangolatura?

Fase della lavorazione del burro, che consiste nello sbattere ad altissima velocità la crema di latte in macchinari detti zangole, formate da un cestello che contiene delle alette. Questa operazione consente di separare la parte grassa del prodotto dai residui liquidi.

Come è fatta una zangola?

La zangola a mano consiste di un cilindro col fondo chiuso e un coperchio forato al centro; nel foro passa l'asta di uno stantuffo che reca all'estremità alta l'impugnatura per agitare e a quella bassa, nel cilindro, un disco di legno di diametro di poco inferiore a quello interno del cilindro.

Come si faceva il burro una volta?

Per realizzare il burro a mano si metteva la panna in una bottiglia. Ci si sedeva e, appoggiando la bottiglia sulle ginocchia, la si faceva andare avanti e indietro energicamente, fino a quando questo composto si condensava diventando burro. Questa operazione poteva durare anche mezz'ora.

Quanto dura la Zangolatura?

La durata della fase zangolatura del nostro procedimento produttivo “senza fretta e senza paragone” è di circa 4/5 giorni contro le 12/24 ore normalmente impiegate. Questo massaggio molto lento fa si che la coscia si mantenga integra anatomicamente durante la lavorazione.

Come si fa il burro nei caseifici?

Il burro di caseificio viene prodotto per centrifugazione lenta o “zangolatura” della parte grassa del latte (panna), ottenuta per affioramento e/o per separazione dal siero mediante centrifugazione con idroestrattore e condensata.

Come avviene la produzione del burro?

Anche il burro è un derivato del latte ed è ottenuto dalla lavorazione della crema di latte ovvero dalla panna. ... I globuli di grasso vengono separati dalla parte liquida con la centrifugazione del latte. A questo punto le creme ottenute vengono sottoposte al processo di pastorizzazione, ad una temperatura di 90/100 °C.

Come è composto il burro?

Il burro è la parte grassa del latte, e viene separato dal latticello tramite un processo di inversione di fase. Il risultato del procedimento è un'emulsione, principalmente di acqua, in cui risultano disciolti zuccheri e proteine, nei grassi, nella cui fase fluida cristallizzano in parte.

Quali sono i metodi di preparazione del burro?

Processo di burrificazione

• rigenerazione a 80 °C della crema, in ambiente alcalino, al fine di abbatterne l'acidità data dai processi fermentativi.
• pastorizzazione della crema, che avviene a 90-95 °C per 30 secondi. ...
• cristallizzazione, in cui la crema viene raffreddata rapidamente fino a 6-7 °C.

Come si fa il burro con il latte fresco?

Il burro è un prodotto che si ottiene dalla lavorazione della panna: questa viene agitata energicamente, il che favorisce il condensamento dei grassi in essa presenti, formando delle masse solide che ulteriormente lavorate vengono utilizzate per ottenere il burro.