Che cos'è la procedura di abbattimento?
Che cos'è la procedura di abbattimento?
Significa bloccare o rallentare il naturale processo di deterioramento causato dai microrganismi e batteri presenti nei cibi. In tal senso la temperatura rappresenta un fattore determinante per contrastarne lo sviluppo e rallentarne o bloccarne le reazioni microbiche.
Cosa significa abbattere in positivo?
Abbattere (abbattimento positivo) significa portare la temperatura dell'alimento al cuore a +3° C in pochi minuti (con l'uso di una sonda o in circa 90 minuti), bloccando quindi la proliferazione dei batteri, a seguito di questo trattamento i cibi abbattuti dureranno tre volte in più del normale, senza il rischio del ...
Cosa significa abbattere il pesce?
L'abbattitore è un contenitore molto simile al freezer. Questo dispositivo permette di far raggiungere agli alimenti temperature tra i - 20 e - 40°C. ... Abbattere il pesce significa lasciarlo a questi gradi di temperatura molto bassa per il tempo necessario, che può variare in relazione alla temperatura e all'abbattitore.
Quanto durano i cibi abbattuti?
Abbattimento. Nell'abbattimento, similmente a quanto avviene col surgelamento, il prodotto alimentare è portato rapidamente ad una temperatura inferiore ai -20° C e così conservato per almeno 24 ore.
Qual è la tecnica migliore per l'abbattimento dei batteri patogeni?
La cosiddetta “pastorizzazione”, applicata al latte e ad altri prodotti, è un trattamento termico intorno ai 75° e distrugge tutte le forme vive dei batteri nocivi alla salute.
Che significa abbattere la carne?
Abbattere un alimento vuol dire sottoporlo ad un abbassamento di temperatura in tempi così brevi che la naturale proliferazione batterica conseguente alla preparazione dei cibi risulti minima e insufficiente a provocare danni in chi li consumerà.
Perché si abbatte il pesce?
L'abbattimento elimina solo il rischio di anisakis Sicuramente le basse temperature creano un ambiente ostile per i batteri patogeni, rallentandone la proliferazione, ma la cosa fondamentale è partire da una materia prima di qualità. Il freezer o l'abbattitore non fanno miracoli, non migliorano la materia prima”.
