Cosa ce dentro la salsiccia?
Cosa ce dentro la salsiccia?
La salsiccia è un alimento a base di carne sminuzzata, addizionata con sale da cucina (NaCl) e rivestita da un budello naturale o sintetico (intestino di animale o pellicola di cellulosa), che lo protegge sia dall'ossidazione che dalla contaminazione biologica.
Come fare la salsiccia fatta in casa?
- La Salsiccia Fatta in Casa è una preparazione nel complesso semplice da realizzare purché si sia in possesso di alcuni elementi indispensabili: carne di maiale fresca, magra e grassa, di ottima qualità, sale iodato, pepe macinato al momento, macchina per fare la salsiccia munita di tritacarne, macchina per insaccare le salsicce.
Quali sono gli ingredienti per circa 1,5 kg di salsiccia?
- INGREDIENTI PER CIRCA 1,5 KG DI SALSICCIA 1 kg di carne magra di maiale (spalla o prosciutto fresco), 500 g di carne grassa di maiale (pancetta senza cotenna oppure lardo oppure capocollo), circa 75 ml di vino bianco secco, 30 g di sale fino, 7 g di pepe nero macinato al momento.
Che cosa è la salamoia?
- La salamoia è una soluzione a base di acqua e sale, utilizzata già in antichità per conservare molti alimenti. In pratica si tratta di un liquido chiaro e limpido, caratterizzato da batteri non dannosi all'uomo (gli alofili) che si nutrono di materia organica morta.
Qual è il grado di concentrazione della salamoia?
- In base al grado di concentrazione, rilevato con il densitometro di Baumé ( Bé ), la salamoia viene considerata: -Dolce (15-18 Bé) -Forte (20-26 Bé) E’ proprio in base a questa differenza che si stabilisce per quali alimenti potrà essere destinata la salamoia, ma soprattutto se la conservazione potrà essere più o meno lunga.
